今年は洋風おせち料理になさいませんか。
「お正月はおせち」という習慣が失われつつあります。無理もございません。ライフスタイルの変化が顕著なのですから。日常でも様々な食事や飲み物を愉しんでいるのですからことさら和にこだわったおせちである必要もなさそうです。
こんどのお正月には洋風おせち料理をおためしになってみませんか。
勿論、洋風おせち料理なんてもってのほか、せめてお正月ぐらいは日本のおせちを愉しみたいという方も多くおいでです。
私のところでは、ここ数年ワインとの相性を考えて多彩なオードブル盛り込んだ洋風おせち料理とともにお酒に合う日本のおせちをも数種類作っております。
中華や各国いろいろの料理を組み合わせておせちになさるのもよろしいかもしれません。
洋風おせち料理を作る手間や時間は日本の伝統的なおせちを作るのと大差はございません。中にはとても簡単に出来上がる洋風おせち料理もあるのです。
近年はデパートや有名店などのおせちを購入する人が増えてきているようです。
あるいはインターネットで日本のおせちや洋風おせち料理をお取り寄せなさる方もおいでです。
そのような皆様も２、３品ご自身でお作りになった洋風おせち料理をとりいれてみましたら如何でしょうか。
洋風おせち料理をとりいれることで一層華やかに彩られるお正月となる事でしょう。
ご紹介する洋風おせち料理は以下のものを考えています。お楽しみに。
●洋風おせち料理のメニュー
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- 鶏のガランティーヌ
- 鴨のくんせい
- フォワグラのムース
- 海老のカクテルソース
- ホタテ貝と茸のグラタン
- スモークサーモン
- 栗の渋皮煮をラム酒風味で
- あんず金団
- 魚介のテリーヌ
- 洋風南蛮漬け
- 田舎風パテ
- ローストビーフ
- サラミを使ったおつまみ
- ピクルスいろいろ
- 黒オリーブのおつまみ
- 南仏風ラタトゥイユ
- 床節の洋風にもの
- 生ハムとフロマージュ
- フロマージュのおつまみ
- 果物のババロア
洋風おせち・その前に
このサイトでは「洋風おせち」のお話を綴っていこうと思っていますが、洋風料理に関しての用語を統一しておこうともいます。今回は洋風おせちにもしばしば登場します、フランス料理における加熱調理に関する用語をお届けします。
- ・グリエ(griller)
- :直火や鉄板を使ってあるいは網焼きなどグリルする事です。もうひとつ、素材のもつ脂を落としたいときに使う方法で、溝がある調理器具に載せて縞模様や格子状の模様をつけて焼くこともグリエです。
- ・スュエ(suer)
- :汗をかかせることですから、蒸すように炒める事です。野菜などに色ず家をせずしんなりさせるときにもスュエします。
- ・ソーテ(sauter)
- :ステーキなどのソテーですね。少量の脂で炒める事です。表面を固くする目的でソーテすることもあります。
- ・ポワレ(poeler)
- :蒸し焼きです。食材の水分を逃がさず利用したいときに、オーブンでポワレします。フライパンなどで素材に火を通す事もポワレということがあります。
- ・ブレゼ(braiser)
- :一般には蒸し煮する事です。食材と煮汁あるいは液体やソースなどを鍋に入れて蒸し煮ブレゼします。素材から出たうまみを含んだ蒸し汁はソースになる事が多いのですね。
- ・ムニエール(meuniere)
- :正しくはソーテ ア ラ ムニエールですね。ソーテの一種ですが素材に小麦粉をまぶしてのバター焼を言います。ムニエールでは必ず小麦粉をまぶすのです。
- ・ロティール(rotir）
- :ローストする事です。串に刺しての直火焼もロティールなのですが、一般には肉などを塊ごとオーブンで焼く事を言います。途中でスパイスや香味菜などを載せて焼く事もしばしばです。
- ・コンフィ(confit)
- :肉類を低温でゆっくり煮てそのまま保存する事です。脂煮。酢漬けや砂糖煮もコンフィです。
「洋風おせち」に使うフランス料理の加熱調理に関する用語は以上でよろしいかとおもいます。
以後「洋風おせち も いいね」のサイトではいろいろな用語をシリーズでお届けいたします。まだまだ未完ではございますが、徐々に充実したサイトにしていくつもりでいますので、「洋風おせち も いいね」をよろしくおねがいいたします。
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